「零食杂记」葱㸆大排

lin0u02024-07-12

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开个新栏目来记录一下做饭的时候用到的菜谱，免得想在复刻又忘记（记性真的很差呢）。第一篇就从前两天做的葱㸆大排开始好了，菜谱参考了  [ 朱厘米老师的视频 ] 。

备菜

葱（两片葱叶打结，100g 切段，少许切葱花）

大排（4 块，带骨，8mm 左右厚）：刀背从两面交错拍断经络，刀面拍平拍扁大排，剪刀或菜刀切断经络，避免大排卷曲；两勺盐一勺糖些许白胡椒抓匀上底味；老抽料酒抓匀着色去腥；少许水，分多次加入，不断抓匀，使大排吸收避免干柴；大量生粉抓匀，大排有面衣不易失水。

下锅

煎大排

1. 大火，锅烧热，油烧热，下葱煸香后夹出；
2. 中大火，听油声，温柔地噼里啪啦就行，大排煎至两面金黄夹出备用。

葱㸆

1. 大火，锅烧热，油烧热，下葱段；
2. 葱段略微变软后加水、老抽、料酒，下大排，水淹没大排即可；
3. 水滚后加盐糖调味增鲜，转小火煨；
4. 大火收汁盛出。

Tips：葱段也很香，记得多留点汤汁拌饭。